Herkomst
Alpes-de-Haute-Provence, Provence-Côte d’Azur, Zuid-Oost Frankrijk.

Gewicht/vorm
100 gram/cilinder

Melksoort
Geit - Rauwmelks 

Affinage
18 dagen

Smaak
De jonge versie van deze geitenkaas is fris en heeft aardse tonen. Maar wanneer de Banon volrijp is, wordt het een goed pittige geitenkaas met mineraalachtige toets. De Banon du Village wordt verpakt in een in Eau de vie gedrenkt, gedroogd blad van de tamme kastanje. Het blad geeft smaakt mee, beschermt het kaasje tegen uitdroging en zorgt ook voor extra ventilatie. De kaas wordt buiten in de schaduw aan de noordkant van het huis gerijpt. De kleur van de bladeren en de blauwe schimmelsporen op de korst wijzen niet op bederf, maar tonen enkel dat de kaas wat verder gerijpt is en zeer pittig uitpakken.

Bijzonderheden
AOC-keurmerk sinds 2003. Daarnaast draagt hij sinds 2007 ook het Europese AOP. Het mag door beide keurmerken alleen nog gemaakt worden in de Provence.