Herkomst
Deux-Sevres, Poitou-Charentes, Frankrijk.

Gewicht/vorm
175 gr/hartvormig

Melksoort
Geit - Rauwmelks

Affinage
3 tot 5 weken

Smaak
De smaak van deze kaas is zacht met weinig zuurtonen en een licht zoute nasmaak. Bij een langere rijping ontwikkelt zich een grotachtige smaak. De textuur van het zuivel is glad. De korst is besprenkeld met een laagje as, dit verlaagt de zuurgraad van de korst en maakt daarmee de korst aantrekkelijker voor rijpingsschimmels. Soms zit er dus zelfs een beetje zachte blauwschimmel op de korst, dit geeft extra veel smaak en kan je gewoon mee eten.

Bijzonderheden
Deze kaas wordt gemaakt van melk van het poitevine geitenras. Deze geiten staan bekend om hun volle romige en kruidige melk. Deze kaas is gewikkeld in het blad van een tamme kastanje om te zorgen dat het niet uitdroogd, dit is traditie in de Poitou regio. Ook geeft het blad de kaas een extra nootachtige smaak mee.

De hartvorm is een typisch Normandische vorm voor kaas, ook de Coeur de Neufchatel en de Coeur Chevre du-Pays-Boulonnais komen uit deze streek. Met deze hartvormige kaasjes verklaarden Franse meisjes vaak de liefde aan Britse soldaten.