Herkomst
Franche-Comté, Jura-gebergte, Frankrijk.

Gewicht
40 kilo

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
16 maanden

Smaak
De Comté Vieux Fort Saint Antoine heeft een mooi glad en geel zuivel zonder scheurtjes en oogjes. De smaak is te omschrijven als kruidig en nootachtig. Hij is net wat pittiger en minder fruitig dan zijn jongere broertje, Comté Fruité.

Comté mag enkel van zomermelk worden gemaakt. Dit betekent dat de melk alleen mag worden gebruikt als de koeien in de zomer buiten in de wei staan. Dan hebben ze namelijk een divers dieet en eten ze naast gras ook bloemen, klavers en kruiden. Dit zorgt voor een rijke melk en geeft de Comté zijn kenmerkende diepe, kruidige smaak.

Ook mag voor Comté alleen de melk van de Montbéliarde- en Simmentalkoeien gebruikt worden. Gemiddeld weegt een wiel Comté 40 kilo, met een diameter van 60 centimeter en een hoogte van 10 centimeter. Voor een Comté van 40 kilo is er 450 liter melk nodig. Een Montbéliarde koe produceert in twee melkbeurten, ’s ochtends en ’s avonds, gemiddeld 20 liter melk. Voor één Comté zijn dus wel 23 koeien nodig!

Bijzonderheden
De Comté is de meest gegeten kaas in Frankrijk. In 2012 werd er maar liefst 52208 ton van verkocht.
In 1996 ontving de comté de beschermde oorsprong benaming (AOP), een Europese verordening die streekproducten beschermt tegen namaak. 

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.