Herkomst
Lombardije, Italië

Affinage
2 maanden

Melksoort
Geit - Gepasteuriseerd

Smaak
Deze romige, lobbige blauwader kaas heeft iets weg van een gorgonzola, maar dan volledig gemaakt van geitenmelk. Het zuivel is wat uitgesprokener en pittiger dan zijn broertje van koe. De intensiteit van de geitenmelk combineert namelijk prachtig met het blauw in deze heerlijke, verleidelijke kaas. Zowel op een plateau als in een gerecht zal deze Italiaanse niet misstaan. 

Bijzonderheden
De Dolce Capriziola wordt gemaakt door familie Carozzi in Valsassina, een bergdal iets ten westen van het Como Meer, dat ook wel “La Valle dei Formaggi”,  (vallei van de kaas) wordt genoemd.

In 1960 werd het bedrijf op gericht door Aldo Carozzi, maar inmiddels wordt de kaasmakerij gerund door de derde generatie: Roberto Carozzi en zijn vrouw Donna. Ze verwerken de melk van verschillende boeren uit de regio tot bijzondere kazen, die ze zowel zelf produceren als rijpen. Ze specialiseren in kazen die traditioneel gezien uit de regio komen zoals Taleggio en Gorgonzola.