Herkomst:
Westelijke Pyreneeën

Gewicht
4 kilo

Melksoort
Schaap - Rauwmelks 

Affinage:
8 tot 12 maanden

Smaak:
Vol, zoet, licht zilt, net onder de korst. Een boterige textuur die wegsmelt in je mond en een elegante lange nasmaak. Iets notig zoals bij jonge hazelnoten. Probeer dit eens te combineren met rijpe zwarte kersen….

Bijzonderheden:
Deze kaas wordt gemaakt van de melk van schapen van het Basco-Bearnaise ras. Deze kudde gaat zowel zomer’s als ’s winters naar buiten om het lekkerste gras en kruiden te eten. In de winter keren ze in de nacht wel terug naar de stal. Dit rijke dieet vertaald zich sterk door in de melk. Deze typische Tomme de Brebis (tomme is de vorm van de kaas) rijpt verder af in de speciale rijpingsruimtes van onze affineur Philippe Olivier in Boulogne sur mer. Wij vinden haar ’t lekkerst wanneer ze ouder is dan 6 maanden. Dan komt het gebruik van de verse rauwe melk nog meer tot uiting en wordt ze elegant en diepzinnig.