Herkomst
Indre-et-Loire, Centre, Midden Frankrijk.

Gewicht/vorm
250 gr/rol

Melksoort
Geit - Rauwmelks 

Affinage
3 tot 4 weken

Smaak
Op zijn best is de Sainte-Maure prachtige kleïg van structuur met fris mineralig zuivel en heel licht lopend onder de korst. Beroemd om haar animale tonen die bij verdere afrijping best heftig en bokkig kunnen zijn. De korst is ingesmeerd met as,

Seizoen en affinage zijn van zeer belangrijke invloed op de smaak en structuur van de Sainte-Maure. Per seizoen is deze kaas verschillend, maar aan het eind van de lente, zomer en begin van de herfst op haar mooist. 

Bijzonderheden
Kenmerkend voor de Sainte Maure is het roggestrootje dat dwars door de kaas heen zit. Dit strootje is bedoeld om het vocht beter af te laten gieten en het tijdens de rijping beter te ventileren. Volgens het bijgeloof van de streek moet je altijd eerst de brede kant van de kaas aansnijden, anders snijd je in de uier van de geit.

Deze kaas heeft een AOP-keurmerk, een beschermde oorsprongsbenaming die streekproducten beschermt tegen namaak.