Herkomst
Zuid-Duitsland

Gewicht
15 kilo

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
10 tot 14 maanden

Smaak
De Twentse hooikaas is van origine een Nederlandse kaas, met een bergkaas karakter. Het bergkaas karakter wil zeggen dat hij een uitgesproken notige smaak heeft en een compacte, romige textuur. Deze krijgt hij doordat de wrongel van de kaas hoger wordt verhit en vervolgens wordt gewassen met warm water. Daarna wordt hij ingesmeerd met een morge, een uniek mengsel van eigen bacteriën en zout water. Dit doen ze ook bij typische bergkazen zoals de Gruyère of de Beaufort d’Été.

Bijzonderheden
Deze kaas is ontwikkeld door Bous de Jong, en werd van origine altijd net over de grens in Duitsland gemaakt, en vervolgens in oude munitiebunkers in Daarle gerijpt. De luchtvochtigheid was hier namelijk perfect, de kaas door de goede isolatie een constante temperatuur van 15˚ C.

Recent is de productie echter overgenomen door een boer in Zuid-Oost Duitsland. Op dit moment wordt hij dus niet langer afgerijpt in Nederland, maar in Duitsland, tegen de Oostenrijkse grens.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.