Herkomst
Savoie en Haut-Savoie, Rhône-Alpes, Oost-Frankrijk

Melksoort
Roodflora kaas - Koe - Rauwmelks

Affinage
6 weken

Smaak
De Abbaye de Tamié is de oervorm van de bekendere Reblochon. Het is een typische trappisten of abdijkaas, vernoemd naar de abdij waar de kaas nog steeds op traditionele wijze gemaakt wordt. De Abbaye de Tamié is een geurige kaas met een smeuïg zuivel en een mooie roodflora korst met een lichte wit donslaagje. De kaas heeft zachte, notige bittertonen en licht melkzoet.

De kaas wordt gerijpt in de kelders van de abdij, waar ze elke twee dagen worden gekeerd en gewassen met pekelwater. Samen met de roodflora bacteriën die zich van nature in de kelders bevinden, zorgt dit voor de mooie korst en de diepe smaak.

Bijzonderheden
De kaas wordt gemaakt in een abdij in de Savoie,  Abbaye Notre-Dame de Tamié , waar men al negen eeuwen kaas maakt. De kaasmakerij vormt een belangrijk onderdeel van het kloosterleven, meer dan de helft van de broeders werkt dagelijks mee aan het maken van de kaas.