Herkomst
Familie Booij – Streefkerk, Zuid-Holland, Nederland.

Gewicht
10 kilo

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
5 maanden

Smaak
Deze rauwmelkse kaas heeft een smeuïg zuivel met daarin szechuanpeper, ook wel bloempeper genoemd. Omdat de jongbelegen boerenkaas van zichzelf vrij hoog in de zuren zit, combineert deze kaas heel mooi met de citrusachtige kruidigheid van de szechuanpeper. De szechuanpeper wordt voornamelijk gebruikt in de Chinese keuken, maar smaakt ook heerlijk in deze boerenkaas.

De melk komt echter niet van eigen koeien, een vereiste om een kaas ‘boerenkaas’ te mogen noemen, maar van een kudde van de buren. De kaas wordt daarom ook wel burenkaas genoemd.

Bijzonderheden
Familie Booij maakt al 300 jaar kaas in de Ablasserwaard, een landstreek ten zuiden van de provincie Utrecht en ten oosten van Rotterdam. Vroeger was kaasmaken voor boeren een nevenactiviteit en een goede manier om melk te conserveren. Vanaf de jaren vijftig huist de kaasmakerij van de Familie Booij in Streefkerk, daar maken vandaag de dag de 7e generatie kaasmakers hun rauwmelkse burenkaas.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.