Herkomst
Cantal, Auvergne en Aubrac, Frankrijk

Melksoort
Koe - Salersras 

Affinage
5 tot 7 maanden

Smaak
Nootachtig met fruitige tonen en een lichte ziltigheid. De kaas heeft een soepele structuur met licht bros zuivel. 

Bijzonderheden
Cantal Entre-deux is een van de halfharde kazen uit het gebied van Aubrac en de Auvergne. De methode van maken lijkt op het maken van Cheddar omdat de wrongel stevig bewerkt wordt en daarna geperst. Maar de wrongel wordt in dit proces niet uitgespoeld met heet water (pate quite) zoals bij een Goudse kaas of Comté wat dat typisch zoete zuivel geeft. Omdat er dus relatief meer wei-vocht achter blijft in de kaas krijg je een andere fermentatie en een sneller rijping nadat de kaas is geperst. Cantal heeft een natuurkorst die ademt en deze luchtcirculatie heeft invloed op de rijping.

De toevoeging Entre-deux slaat op de leeftijd van deze Cantal. "Tussen jong en oud in" Wij zouden zeggen, belegen. Lekker op een kaasplank maar ook heerlijk om te smelten over aardappels voor de stevige boerenmaaltijd Truffade.