Herkomst 
Franche-Comté, Jura-gebergte, Frankrijk.  

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
Minstens 2 jaar 

Smaak
De Comté Extra Vieux heeft een mooi vast en geel zuivel zonder scheurtjes en oogjes, maar heeft door de lange rijping wel kleine kristallen. Deze ontstaan doordat de eiwitten in de melk kristalliseren naarmate de kaas langer rijpt. De kaas is notig en wordt door de lange rijping pittiger. 

Comté mag alleen van zomermelk worden gemaakt. Dit betekent dat de melk enkel mag worden gebruikt als de koeien in de zomer buiten in de wei staan. Dan hebben ze namelijk een divers dieet en eten ze naast gras ook bloemen, klavers en kruiden. Dit zorgt voor een rijke melk en geeft de comté zijn kenmerkende notige, diepe smaak. 

Bijzonderheden 

De Comté is de meest gegeten kaas in Frankrijk. In 2012 werd er maar liefst 52208 ton van verkocht. In 1996 ontving de comté de beschermde oorsprong benaming (AOP), een Europese verordening die streekproducten beschermt tegen namaak. 

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.