Herkomst
Pas de Calais, Nord-Pas-de-Calais, Noord-Frankrijk.

Gewicht
550 gram

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
3 tot 4 weken

Smaak
De Crémet-du-cap-blanc-nez is een stevige kaas met donswitte korst. Het zuivel is romig maar blijft altijd rul en stevig met een klein zuurtje. Dit komt omdat de kaas lactisch gestremd is, dat betekent dat de koemelk behandeld wordt alsof het geitenmelk is; de melk wordt langer verzuurd en er wordt een stuk minder stremsel toegevoegd. Net onder de kost is het zuivel zachter en lopender. Door de romigheid van de koemelk, de frisse zuren en de mooie donskorst, zit deze kaas qua smaak tussen de witschimmel en de geitenfamilie in.

De koeien grazen vlak aan de kust,  aan de voet van de Cap Blanc-Nez, het gras heeft daar een wat ziltiger karakter en dit vertaalt zich ook door naar de melk. Deze ziltigheid proef je terug in de kaas, en kan soms ook zorgen voor hele lichte bitters.

Bijzonderheden
De kaas is vernoemd naar één van de twee hoge krijtrotsen van Pas de Clais. Naast de Cap Blanc-Nez staat de Cap Gris-Nez.