Herkomst
Côte-d’Or, Bourgogne, Frankrijk.

Gewicht/vorm
250 gr/schijf

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
7 weken

Smaak
Deze Epoisses heeft een rode glanzende kost en lopend zuivel. De kaas wordt gemaakt van rauwe melk en tijdens het rijpen gewassen met een mengsel van Marc de Bourgogne en zout water. Gedurende drie weken wordt de korst ongeveer negen keer gewassen, waarbij de hoeveelheid Marc de Bourgogne steeds groter wordt. Het kleine hartje in de Epoisses fermier au lait cru, zorgt ervoor dat de kaas verschillende smaken en structuren in één heeft en een pittig en uitgesproken karakter heeft.

Bijzonderheden
Naast de Epoisses fermier is er nog een Epoisses in ons assortiment die in zijn geheel loopt en dus geen hartje heeft. Deze wordt gemaakt van gethermiseerde melk en heet Epoisses Berthaut. Deze is door het thermiseren iets milder in smaak, maar ook nog lopender dan de fermier.

Voor de productie van Epoisses mag uitsluitend melk gebruikt worden van de runderrassen Frans Simmentaler, Montbeliarde en Brune.