Herkomst
La Fromagerie du Vieux Moulin, Herve, Limburg, België.

Gewicht/vorm
200 gr/vierkant

Melksoort
Koe - Rauwmelks 

Affinage
4 tot 7 weken

Smaak
Deze kaas heeft een enorm sterke geur en een zachte textuur.  Zijn licht plakkerige oranje korst is gewassen met zout water en het zuivel is gelig en heeft kleine oogjes. Naarmate de kaas verder rijpt wordt ze steeds zachter en smeuïger. De sterke geur ontstaat door het Brevibacterium linens bacterie, een bacterie die specifiek in de Pays de Herve veel voorkomt.

Traditioneel wordt de Herve gegeten met appel-perenstroop.

Bijzonderheden
Herve du Vieux Moulin wordt gemaakt door Madeleine Hanssen. In Nederland wordt hij enkel nog gemaakt van gepasteuriseerde melk wat een minder spannende uitkomst geeft dan de Belgische variant van rauwe melk.

Herve is de enige beschermde Belgische kaas. Hij heeft een AOP label, wat betekent dat de melk enkel in Pays de Herve gemaakt mag worden, een klein gebied vlakbij de Nederlandse en Duitse grens. Ook ontving de rauwmelkse Herve in 2014 het Slow Food label.