Herkomst
Calvados, Normandië, Noord-Frankrijk.

Gewicht/vorm
500 gr/schijf

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
10 weken

Smaak
De Livarot heeft een roodoranje korst die niet alleen afkomstig is van het wassen met pekelwater en de rode bacteriecultuur die op de korst gesmeerd wordt, maar ook door de toevoeging van anatto. Gedurende het rijpen wordt de kaas ook drie keer per week gewassen met calvados. Al deze elementen  samen zorgen voor zijn sterke geur en volle, pikante smaak.

De Livarot wordt gebonden met 5 bandjes zegge riet, om te voorkomen dat hij uit elkaar valt tijdens het maakproces. Hierdoor wordt hij ook wel ‘de kleine kolonel’ genoemd; de bandjes staan symbool voor de vijf strepen op de schouders van een kolonel. Tegenwoordig zijn deze bandjes er meer om de traditie in stand te houden dan voor praktisch nut.

Bijzonderheden
De Livarot is familie van de Camembert en is een van de oudste kazen van Normandië. Aan het einde van de 19e eeuw was het de kaas die in Frankrijk het meest geconsumeerd werd. Door zijn hoge voedingswaarde en vlezige geur stond hij toen der tijd bekend als “Armeluis vlees”.