Pélardon
Herkomst
Lozère, Languedoc-Roussilon, Zuid-Frankrijk.
Gewicht/vorm
60 gr/schijf
Melksoort
Geit - Rauwmelks
Affinage
2 tot 3 weken
Smaak
Het gebied waar deze geitenkaas vandaan komt, Lozère, is een bergachtig gebied, en het dunst bevolkt van heel Frankrijk. De geiten die er rondlopen zijn vaak relatief klein en geven 500 tot 1000 liter melk per jaar. De kaas wordt nog steeds op de klassieke manier gemaakt, en de melk mag niet verwarmd of behandeld worden. Na 11 dagen krijgt de Pélardon een natuurlijke korst en kan hij gegeten worden. Het is dan een fris kaasje met romig zuivel en een kruidige smaak. Je kunt er echter ook voor kiezen om de kaas door te laten rijpen. De korst zal dan donkerder worden, het zuivel steviger en de smaak beduidend pikanter. De kruidige smaak komt omdat de Alpine-geiten op de kruidige weides van de Cevennen grazen.
Bijzonderheden
Van de vele namen waaronder deze kaas bekend is geweest (Pélardon, Paraldon, Pélardou, en Péraudou) is alleen de naam Pélardon overgebleven. De kaas wordt nog steeds ambachtelijk op de boerderij gemaakt. Slechts een beperkt deel (zo’n 25%) wordt bij de grotere coöperaties gemaakt.
Heeft het AOC-keurmerk sinds 2000.
