Herkomst
Kockengen, Utrecht, Nederland

Gewicht
250 gram

Melksoort
Koe - Gepasteuriseerde biologische melk van de Blaarkopkoe

Affinage
Minimaal 4 weken

Smaak
Een nieuwe kaas van Mathilde! Haar Fransje is al erg geliefd, maar met deze kaas waagt Mathilde zich aan een nieuwe kaasfamilie, de rood flora, en met succes. De Rode Neel wordt net zoals het Fransje lactisch gestremd, waardoor hij een frisse rulle kern heeft. Maar vervolgens wordt de korst meermaals gewassen, waardoor deze licht oranje wordt en hij een wat pittiger karakter krijgt.

Bijzonderheden
Mathilde, een oud collega van ons, begon in 2017 met het maken van haar eigen kaas op het terrein van de Fruittuin van West in Amsterdam. Ze creëerde eerst het Hansje, het eerste rauwmelkse zachte kaasje uit Amsterdam, uiteindelijk stapte ze over naar gepasteuriseerde melk en was het Fransje geboren. Het Fransje is een zachte koemelk kaas die door de lactische stremming een fris geitig karakter heeft. Ze maak haar kaas van biologische melk van de Blaarkop, deze koeien geven extra romige en smaakvolle melk, ideaal voor het Fransje. Mathilde verhuise haar kaasmakerij van Amsterdam naar Kockengen, nu heeft ze haar kaasmakerij dus pal naast de boerderij staan. Rode Neel is de nieuwste toevoeging aan haar assortiment, en wordt nog maar in kleine oplage gemaakt.