Herkomst
Veneto, Italië

Melksoort
Koe - rauwmelks

Affinage
2,5 maand

Smaak 
Deze rauwmelkse kaas uit het noorden van Italië heeft een smeuïg, half-hard zuivel en een fris, melkig karakter. Het lekkerste vinden we hem als ie net wat verder gerijpt is, en een mooie donkere korst krijgt. Dan heeft hij bijna iets weg van een frisse Saint-Nectaire. 

Heerlijk op een kaasplank, maar ook erg geschikt om mee te koken, bijvoorbeeld bij een pasta, polenta of risotto.

Bijzonderheden
De Stravacco is een nieuwe interpretatie van de Morlacco, een koemelk kaas uit dezelfde regio. Hij wordt op vrijwel dezelfde manier gemaakt, maar is extra romig en wat minder zout. De kaas wordt gemaakt door kaasmakerij Ponte Vecchio. Italo Curto maakt als sinds 1974 kaas en werkt inmiddels samen met zijn twee zoons, waarmee de vierde generatie is toegetreden tot het vak.

De familie is zelf verantwoordelijk voor de gehele keten, van het verbouwen van het voedsel voor de dieren, tot het verzorgen van de koeien en het kaasmaken. Daarnaast is Curto een van de oprichters van een vereniging die zich inzet voor het kaasmaken met de melk van de Brune koe, een oud  Zwitsers runderras, waarvan de melk uitermate geschikt is voor het maken van kaas. Deze koeien houdt de familie dus ook zelf, en de rauwe melk gebruiken ze in al hun kazen.