Herkomst
Zevenaar, Gelderland, Nederland

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
3 tot 4 weken

Smaak
Deze rauwmelkse witschimmel kaas kan het beste beschreven worden als een Nederlandse camembert. Hij is zacht, romig en soms wat lopend. Maar het karakter verandert van fris en zacht, naar krachtig en boers naarmate hij verder rijpt.

De wrongel wordt met de hand gesneden en in vijf opeenvolgende lagen in de vormen geschept. Deze werkwijze zorgt voor een zacht, romig wat kleverig zuivel. De kazen worden met de hand gezouten en rijpen drie tot vier weken.

Bijzonderheden
Kaasmakerij Köning is een familiebedrijf bestaande uit vier gezinnen die samen de boerderij en kaasmakerij runnen. Ze werken rauwmelks en gebruiken de melk van hun eigen boerderij. De Witte van Köning was de allereerste kaas die ze maakten.