Herkomst
Rijpwetering, het Groene Hart, Nederland.

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
Vanaf 12 maanden

Smaak
Deze boerenkaas is een echte kruimelaar. Dat komt doordat de wrongel in de tobbe met de hand wordt losgewoeld en dan in het vat wordt gedrukt, in plaats van als een brok wrongel in z'n geheel. Hierdoor ontstaan gelijkmatig kleine gaatjes in het zuivel en start de fermentatie eerder in de rijping. Dit zorgt voor een extra uitgesproken smaak en een brokkelige structuur.

Bijzonderheden
Voor het maken van deze kaas, maken ze op de boerderij nog gebruik van oude houten vaten en linnen doeken.