Herkomst
Streefkerk, Zuid-Holland, Nederland. Gemaakt door de Familie Booij.

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
7 maanden

Smaak
De Extra Belegen van familie Booij is een rauwmelkse kaas. De melk komt echter niet van eigen koeien, maar van een kudde van de buren, de kaas wordt daarom ook wel burenkaas genoemd. Typisch voor de Extra Belegen kaas van familie Booij is zijn boerse smaak. In de nasmaak proef je mooie zuren. De kaas heeft een mooi gedroogd zuivel met kleine oogjes en lichte kristalvorming. Deze kristallen ontstaan doordat tijdens het rijpen de eiwitten in de melk langzaam aan kristalliseren. Het smaakt iets zouter en geeft een pittiger karakter aan de kaas, maar het zijn zeker geen zoutkorrels.

Bijzonderheden
Familie Booij maakt al 300 jaar kaas in de Ablasserwaard, een landstreek ten zuiden van de provincie Utrecht en ten oosten van Rotterdam. Vroeger was kaasmaken voor boeren een nevenactiviteit en een goede manier om melk te conserveren. Vanaf de jaren vijftig huist de kaasmakerij van de Familie Booij in Streefkerk, daar maken vandaag de dag de 7e generatie kaasmakers hun rauwmelkse burenkaas.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.