Herkomst
Corsica, Zuid Frankrijk.

Gewicht/vorm
750 gr/vierkant

Melksoort
Schaap - Rauwmelks

Affinage
6 weken

Smaak
De Brin d’Amour is een zachte schapenkaas uit Corsica met een donkere kruidenkorst van tijm, rozemarijn, bonenkruid, venkelzaad, jeneverbes en soms korianderzaad. Dit zijn de kruiden van de Maquis, de dichte bodembegroeiing van de bergen. De kaas wordt ook wel Fleur de Maquis genoemd en is een relatief nieuwe kaas in het Franse assortiment.

In de zomer is deze kaas op zijn best, dan is hij romig, zilt en vol met een licht zuurtje. De korst hoeft niet meegegeten te worden, want de smaak van de kruiden trekt in de kaas, maar het kan wel. Af en toe ontstaat er een lichte schimmellaag op de kruidenkorst, dat is niet erg, ook deze kan je gewoon eten.