Herkomst
Tarn, Midi-Pyrénées, Zuid-Frankrijk.

Gewicht/vorm
175 gr/schijf

Melksoort
Geit - Rauwmelks

Affinage
2 tot 4 weken

Smaak
De Cathare is een geitenkaas bedekt met as en heeft een frisse smaak. Naarmate hij langer rijpt wordt het zuivel steeds lopender en pittiger. Ook neemt het geitige, animale karakter van de kaas dan steeds meer toe.

Bijzonderheden
Het kruis op de kaas, ook wel Occitane genoemd, wordt tegenwoordig vooral gebruikt als symbool van de Zuid Franse regio Occitanie. Oorspronkelijk komt het van het Catharisme: een religieuze beweging die in de 12e en 13e eeuw grote aanhang had in de West-Languedoc.