Herkomst
Poitou-Charentes, Zuid-West Frankrijk.

Gewicht/vorm
150 gr/cilinder

Melksoort
Geit - Rauwmelks

Affinage
1 maand

Smaak
De Chabichou is een frisse, niet ziltige kaas met een compact zuivel. Hij heeft een natuurlijke schimmelkorst. Vaak blijven de schimmels wit, maar soms kunnen er ook lichte grijsblauwe tinten op komen. Voor deze frisse geitenkaas wordt melk van drie soorten geitenrassen gebruikt: de Poitou geit, de Saanen geit en de Alpine geit.

Om één chabichou te maken is wel 1,3 liter melk nodig!

Bijzonderheden
In 1872 vermelde de historicus Charles de Chergé in zijn Guide du voyageur à Poitiers, de Chabichou al, volgens hem was deze kaas ontstaan in een buitenwijk van de stad Poitiers.

De naam Chabichou is een verbastering van het Arabische “Chebli”, dat geit betekent. De Sarancenen zijn in de achtste eeuw tot Frankrijk doorgedrongen. Toen ze uit Frankrijk werden verdreven lieten ze naast de geiten als melkdier ook een recept voor geitenkaas achter.

Sinds 1990 heeft hij het AOC-keurmerk