Herkomst
Manor Farm - North Cadbury, Somerset, England

Melksoort
Koe - Gepasteuriseerd

Affinage 
12 - 18 maanden

Smaak
Montgomery’s Cheddar heeft een uitgesproken, complexe smaak. Op en top umami! De textuur is brokkelig en romig tegelijk en smelt weg in je mond. De korst wordt omwikkeld met kaaslinnen, dit beschermt hem tegen uitdrogen. Soms lopen er blauwe aders vanaf de korst door de kaas. Dat is geen teken van bederf, maar juist de bedoeling. Het duidt op een uitgesproken smaak met zoete, notige tonen. 

Wil je de ultieme burger maken, dan mag deze kaas niet ontbreken. Maar hij is zo lekker, dat ie eigenlijk het beste tot z’n recht komt gewoon zo op een kaasplank, of met een havercracker.

Bijzonderheden
Deze cheddar wordt al sinds 1911 gemaakt op Manor Farm. Vandaag de dag is Montgomery’s nog maar een van de weinige cheddars die op traditionele wijze wordt gemaakt. Het ‘cheddaring’ - het snijden, zouten en draaien van de wrongel -  wordt  met de hand gedaan, en Jamie Montgomery gebruikt nog steeds een traditionele ‘pint’ starter, in plaats van een starter in poedervorm. Elk wiel wordt vervolgens ingewikkeld in een linnen kaasdoek, ingesmeerd met reuzel, en 12 tot 18 maanden gerijpt.