Herkomst
Westbeemster, Noord-Holland, Nederland.

Melksoort
Koe - Gepasteuriseerd

Affinage
3 jaar

Smaak
De CONO is een overjarige brokkelkaas met een diep oranje zuivel. De kaas heeft een pittige smaak van natuurlijk gerijpte echt oude kaas en is brokkelig maar niet droog.

De diep oranje kleur ontstaat door het toevoegen van natuurlijk caroteen, een plantaardige kleurstof. Dit geeft kleur, maar zorgt er ook voor dat de structuur smedig wordt. De kristallen in het zuivel ontstaan doordat de eiwitten gedurende de natuurlijke rijping uitkristalliseren. Naast structuur geven ze ook een mineralige en rijke bijna bouillon-achtige hartigheid.

Bijzonderheden
Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.