Herkomst
Chateau-d’Oex, Waadt, Zwitserland.

Gewicht
25 kilo

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
12 tot 20 maanden

Smaak
De Etivaz heeft een  glad en compact zuivel zonder oogjes of scheuren en een zeer bloemige, fruitige smaak die eindigt met een licht zoetje. Hij wordt gemaakt van mei tot oktober in berghutten hoog in de Alpen, op zo’n 1000/2000 meter hoogte. De koeien die daar grazen in de zomer en eten gras, kruiden en wortels, waardoor de melk bijzonder smaakvol wordt en een mooie basis vormt voor de kaas.

Bijzonderheden
Direct vanuit de koe wordt de melk handmatig verwerkt tot kaas in de daarvoor bestemde koperen ketels. Het koper zorgt ervoor dat de kaaswrongel meer poreus wordt en meer wei-vocht loslaat. Daardoor krijgt de kaas een compacte structuur. Etivaz wordt maar in kleine hoeveelheden geproduceerd, 400 tot 430 ton per jaar. Ter vergelijking: in 2012 werd er ruim 52.000 ton Comté verkocht in Frankrijk.

De Etivaz heeft het AOC keurmerk sinds 1999.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.