Herkomst
Cantal, Auvergne, Midden-Frankrijk.

Melksoort
Geit - Rauwmelks

Affinage
4 tot 5 weken

Smaak
Deze geitenkaas heeft een compact zuivel. Als hij jong is, smaakt hij fris en stevig. Wanneer de korst blauwig is, wordt de kaas prettig hard en pittig. Een vleugje paddenstoelenaroma zal dan naar boven komen.

Bijzonderheden
De Fort du Gévaudan is een ovaal kaasje met een rechte rand. De korst varieert van helemaal wit, tot grijze vlekjes, tot helemaal grijs. Hoe grijzer de korst, hoe pittiger de kaas. De naam en vorm van de Gévaudan is gebaseerd op een beruchte gevangenis. Deze gevangenis staat vlakbij het meer waar het geheimzinnige monster van Gévaudan leeft, beter bekend als het monster van Loch-Nes.