Herkomst
Cantal, Auvergne, Midden-Frankrijk.

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
4 weken

Smaak
De Gaperon is een koemelk kaas die wordt gerijpt met verse knoflook en peper. De structuur van het zuivel is vrij stevig en elastisch en de kern is iets wat rul, onder de korst kan het zuivel licht gaan lopen. De smaak is door de peper en knoflook licht pittig, maar mooi in balans met de witschimmel korst.

Bijzonderheden
De naam van deze kaas schijnt te komen van het woord ‘Gap’, wat in het plaatselijke dialect boter betekent. Van oorsprong is deze kaas een restproduct van het boter maken. De gekarnde melk werd gemengd met verse melk, om zo de Gaperon te maken.