Herkomst
Dudingen, Fribourg, Zwitserland.

Gewicht
30 kilo

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
18 tot 24 maanden

Smaak
Een heerlijk pittige bergkaas met smedig zuivel een kruidige, notige smaak, en een heel licht zoetje.

Bijzonderheden
De koeien van onze Gruyere Alpage grazen van mei tot oktober op zo’n 1200 meter hoogte in de Zwitsere bergen. De term ‘alpage’ mag alleen gebruikt worden als de koeien leven boven de 800 meter. Daar groeit namelijk een enorme variatie aan bloemen en kruiden. Doordat de koeien deze bloemen en kruiden eten, krijg je fantastische melk en daardoor ook de mooiste Gruyère.

De melk wordt gestremd en gesneden in grote koperen vaten. Het koper zorgt ervoor dat de kaaswrongel poreuzer wordt en meer wei-vocht loslaat. Hierdoor krijgt de kaas een compactere structuur en gladder zuivel. De korst wordt vervolgens ingewreven met een morge, een mengsel van oude kaas en zout water om de kaas zijn specifieke karakter te geven. De korst wordt dikker en het zuivel wordt daardoor goed beschermd tegen invloeden van buitenaf.

Gruyere Alpage wordt nog steeds volgens een traditioneel recept gemaakt, het productieproces en de kaas wordt strict beschermd door het AOP keurmerk.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.