Herkomst
Indre-et-Loire, Pays de la Loire, West-Frankrijk.

Gewicht/vorm
170 gr/tegel

Melksoort
Geit - Rauwmelks

Affinage
3 tot 5 weken

Smaak
De Pavé du Château is een mooie delicate geitenkaas die op zijn best is als de kaas jong en fris is. Hij loopt snel uit en is dan onweerstaanbaar geitig. Op de korst is een klein beetje as gestrooid, dit zorgt ervoor dat de zuurgraad van de korst verlaagd en de kaas ontvankelijker wordt voor rijpingsschimmels, wat weer extra pittigheid en smaak geeft.

Bijzonderheden
Pavé du Château kan vertaald worden als ‘kasteel-tegeltje’, dit verwijst naar zijn platte, vierkante vorm en de vele kastelen die er in dit deel van Frankrijk te vinden zijn.