Herkomst
La Mancha, Castilië-La Mancha, Spanje.

Melksoort
Schaap - Gepasteuriseerd

Affinage
5 tot 6 maanden

Smaak
Manchego heeft een volvette smaak, dit komt doordat schapenmelk van nature een hoog eitwitgehalte heeft. Naast zijn volle smaak heeft hij een lichte zuurtoon. Manchego mag alleen worden gemaakt met melk van het Manchega schaap uit de La Mancha, een regio in het hart van Spanje. Het landschap is hier droog en heuvelachtig, maar heeft een rijke vegetatie. De manchega schapen grazen hier rond en eten diverse kruiden, dit proef je terug in de rijke, smaakvolle melk.

Bijzonderheden
Machego werd oorspronkelijk in een mandje van Esparto gras geperst. Hierdoor kreeg de kaas haar bijzondere zig-zag patroon , ook wel ‘pleita’ genoemd. Tegenwoordig is dit reliëf nog steeds zichtbaar maar komt helaas niet meer van deze mandjes maar door een patroon aan de binnenkant van een moderne kaasvorm.

Manchego heeft een AOP bescherming, een Europese verordening die streekproducten een bescherming biedt tegen namaak.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.