Herkomst
Rotselaar en Werchter, Vlaams-Brabant, België.

Melksoort
Geit - Gepasteuriseerd

Affinage
Vanaf 6 weken

Smaak
Kenmerkend voor de Merlijn, ook wel Witte van Rotselaer genoemd, is zijn hagelwitte donzige korst. Hij heeft een rul maar romig zuivel dat onder de korst gaat lopen. De smaak is fris en grassig, soms met een licht animaal karakter, maar zonder dat dit zich opdringt. Door zijn mooie witschimmelkorst wordt de Merlijn ook wel eens een geitenbrie genoemd.

Bijzonderheden
Deze geitenkaas is ooit ontworpen door Guido de Snijder van Kaasmakerij Karditsel. Hij is tevens de maker van de beroemde rauwmelkse Florance. Nu wordt de Merlijn in grote productie gemaakt door de firma Capra. Zij maken in de fabriek gebruik van micro-filtratie waarbij de melk met kracht wordt gefilterd waardoor de samenstelling verandert en zowel de vetbolletjes als de melk-eigen bacteriën eruit worden gehaald.

De Merlijn is een van de weinig zachte gepasteuriseerde geitenkazen die Kef in het assortiment heeft. Deze is dan ook geschikt voor zwangere vrouwen.

Daarnaast is deze kaas ook biologisch.