Herkomst
Jura-gebergte, Franche-Comté, Oost-Frankrijk.

Gewicht
6 kilo

Herkomst
Koe - Rauwmelks

Affinage
3 maanden

Smaak
De Morbier heeft een halfhard zuivel met in het midden een zwarte aslaag van gebrande groenten. Deze kaas is namelijk ooit ontstaan naast de grotere Comté-productie. In de winter, als de koeien minder melk gaven hadden de boeren niet altijd genoeg melk voor de grote wielen Comté. Dus werd de ochtendmelk gestremd en  afgedekt met as om het te beschermen tegen vocht en vliegjes. ’s Avonds werd vervolgens de wrongel van de avondproductie eroverheen gestort. Daarna werd de kaas geperst en gedurende de affinage ingewreven met pekel en roodfloracultuur (Brevi Linens).

Veel Morbier is wat laf en zoetig, maar de Morbier van Kef is uitgesproken en boers en heeft tonen van hazelnoot, en gedroogd fruit. De korst kan je ook gewoon mee eten, dit geeft juist veel karakter en smaak!