Herkomst
Drôme, Rhône-Alpes, Zuid-Oost Frankrijk.

Melksoort
Geit - Rauwmelks

Affinage
3 weken

Smaak
De Picodon is een geitenkaas met een vrij stevige korst, en een compact, rul zuivel. Op de korst zit een mooi schimmellaag, deze kan gewoon mee gegeten worden en geeft de kaas juist een extra uitgesproken en pittig karakter.

Het gebied waar de Picodon gemaakt wordt, is grotendeels droog en rotsachtig. De geiten die de melk produceren zijn zo veel mogelijk buiten. Alleen in de winter krijgen ze hooi en eventueel ter plekke verbouwd graan. Omdat de kaas sinds 2000 het AOC keurmerk heeft, mag hij alleen in het door het AOC aangegeven gebied geproduceerd en gerijpt worden. Zo’n 10% van de Picodon wordt nog ambachtelijk bereid op de boerderijen, zij het wel onder controle van de AOC-keurders. Tevens wordt er rijkelijk met de kaas geëxperimenteerd: in allerlei lokale gerechten is de kaas verwerkt.

Bijzonderheden
Picodon betekent in de taal van het oude Langue d’oc ‘pittig’.
Deze kaas heeft een AOC keurmerk sinds 2000