Herkomst
Sparkenhoe Farm, Upton, Verenigd Koninkrijk

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
5 tot 6 maanden

Smaak
Een prachtige Engelse klassieker. Uitgesproken en met notige, licht rokerige tonen, maar ook subtiel fruitig en gebalanceerd. De textuur is hard maar niet brokkelig, en smelt zo weg in je mond. Soms lopen er blauwe aders vanaf de korst door de kaas. Dat is geen teken van bederf, maar juist de bedoeling, het duidt op een extra complexe smaak.

Bijzonderheden
Deze kaas word gebonden in linnen, en ingesmeerd met reuzel.