Herkomst
Lippenhuizen, Friesland, Nederland.

Melksoort
Koe - Rauwmelks

Affinage
3 tot 4 weken

Smaak
Saint Martin is een lactisch gestremde koekaas uit Friesland. Kort samengevat houdt lactisch stremmen in dat men de melk laat verzuren en er vervolgens weinig stremsel aan toevoegd. Hierdoor wordt de smaak fris en de structuur rul en smeuïg onder de korst. Deze kaas smaakt nootachtig en heeft iets kruidigs en iets fris. Geur en smaak doen ook subtiel denken aan stal.

Bijzonderheden
De Saint Martin is een antwoord op de bekende Franse witschimmel kaas Saint Marcellin, een kaas uit Dauphiné. De kaas wordt gemaakt door Martin Schyns. De bescheiden doch vriendelijke man heeft de kaas naar Frans voorbeeld vernoemd naar een heilige: zichzelf. Hij houdt van experimenteren met verschillende, biologische, melksoorten. Zo haalt hij melk van verschillende koe-, geiten- en zelfs waterbuffelrassen. Naast de Saint Martin maakt hij ook Kobunder, een harde kaas van koeien- en geitenmelk.