Herkomst
Doetie’s Geiten – Altwald, Noord-Friesland, Nederland.

Gewicht/vorm
250 gr/afgeknotte pyramide

Melksoort
Geit - Rauwmelks

Affinage
3 tot 6 weken

Smaak
De Swarte Toer is een frisse geitenkaas met een romig, compact zuivel. Op de korst zit een dun laagje as, dit verlaagt de zuurgraad van de korst en stimuleert schimmelvorming, wat zorgt voor extra smaak en pittigheid.

De geiten van Doetie grazen rondom de boerderij. Ze lopen daar in graslanden die niet worden bestrooid met kunstmest. In het gras groeien zo’n 50 verschillende soorten kruiden, dit vertaalt zich in hele smaakvolle melk, en dat proef je terug in de kaas.

Om haar kaas te maken gebruikt Doetie geen industriële fermenten, maar enkel natuurlijke micro-organismen.

Bijzonderheden
Doetie melkt alle geiten met de hand en maakt al haar kazen zelf in de kleine kaasmakerij op haar erf. Ze is dus verantwoordelijk voor de gehele keten, van het verzorgen en melken van de geiten tot het kaasmaken en het affineren.

Doetie's Geiten is een biodynamische geitenboerderij, skal gecertificeerd. De geiten grazen het jaar rond in kruidige weiden tussen de elzensingels in de Noardlike Fryske Wâlden, een prachtig cultuurhistorisch landschap in het noordoosten van Friesland. De geiten zijn van het Toggenburger ras, een bijna uitstervend geitenras. De Toggenburger geit is bijzonder met haar unieke genetische eigenschappen, resistentie tegen bijvoorbeeld scrapie. De Toggenburger geit is een duurzame geit, die sober kan leven en sterk is. Iedere dag gaat de melk nog warm van de uier in een houten vat, waar het dankzij de natuurlijke microben fermenteert. De smaak van de kaas ontwikkelt zich dankzij deze microben tot een mooi divers smaakpalet met gelaagdheid en ontwikkeling van de smaak in je mond. De kaas zit ook nog eens propvol met heel veel soorten probiotische bacterien. En ook niet onbelangrijk, de kaas kan eindeloos doorrijpen.