Herkomst
Doetie’s Geiten – Altwald, Noord-Friesland, Nederland.

Gewicht/vorm
250 gr/afgeknotte pyramide

Melksoort
Geit - Rauwmelks

Affinage
1 tot 2 weken

Smaak
De Swarte Toer is een frisse geitenkaas met een romig, compact zuivel. Op de korst zit een dun laagje as, dit verlaagt de zuurgraad van de korst en stimuleert schimmelvorming, wat zorgt voor extra smaak en pittigheid.

De geiten van Doetie grazen rondom de boerderij. Ze lopen daar in graslanden die niet worden bestrooid met kunstmest. In het gras groeien zo’n 50 verschillende soorten kruiden, dit vertaalt zich in hele smaakvolle melk, en dat proef je terug in de kaas.

Om haar kaas te maken gebruikt Doetie geen industriële fermenten, maar enkel natuurlijke micro organismen.

Bijzonderheden
Deze kaas wordt gemaakt door Doetie. Zij heeft een kleine kudde Toggenburger geiten bij haar huis en maakt verschillende zachte en harde kazen met kruidenkorst. Allemaal met prachtige Friese namen als Lytse Wite (kleine witte) en Grute Gryze (Grote Grijze).

Doetie melkt alle geiten met de hand en maakt al haar kazen zelf in de kleine kaasmakerij op haar erf. Ze is dus verantwoordelijk voor de gehele keten, van het verzorgen en melken van de geiten tot het kaasmaken en het affineren.