Herkomst
Valcasotto, Piemonte, Noord-Italië.

Gewicht
6 kilo

Melksoort
Geit & koe - Gepasteuriseerd

Affinage
5 maanden

Smaak
Testun betekent zoiets als koppig of houten hoofd. De kaas heeft deze naam omdat de maker, meneer Occelli, het oude recept van deze kaas op zijn eigen manier heeft geïnterpreteerd. Deze harde kaas wordt van geit- en koemelk gemaakt. Na 3 maanden wordt de rijping afgemaakt door de Testun 45 dagen in een vat met het residu van Barolowijn te laten trekken. Residu is het overblijfsel van het filteren van de wijn: de pitjes, steeltjes en schilletjes van de druiven, dit wordt ook wel most genoemd. De Barolowijn wordt gemaakt van de Nebbiola-druif. Door deze rijping krijgt de kaas een rijk aroma van de wijn met zoete tonen van gefermenteerd fruit.