Herkomst
Kockengen, Utrecht, Nederland

Melksoort
Koe - Gepasteuriseerd

Het Fransje is een frisse, romige kaas gemaakt op Franse wijze van de melk van Blaarkop koeien. Hij heeft een rul hartje maar gaat lopen onder de korst, en ontwikkelt frisse zuren in de koemelk. Hij doet daarom enigzins denken aan geitenkaas, maar houdt het romige en zachte van de koe.

Als de kaas wat langer rijpt ontstaan er vaak lichte blauwschimmels op de korst. Dit zorgt voor mineraalachtige aardse tonen die, in combinatie met het frisse zuivel, zorgen voor een gebalanceerde en complexe smaak. Geen zorgen, het blauw kan je gewoon eten!

Mathilde, een oud collega van ons, begon in 2017 met het maken van haar eigen kaas op het terrein van de Fruittuin van West in Amsterdam. Ze creëerde eerst het Hansje, het eerste rauwmelkse zachte kaasje uit Amsterdam, uiteindelijk stapte ze over naar gepasteuriseerde melk en was het Fransje geboren. Het Fransje is een zachte koemelk kaas die door de lactische stremming een fris geitig karakter heeft. Ze maak haar kaas van biologische melk van de Blaarkop, deze koeien geven extra romige en smaakvolle melk, ideaal voor het Fransje. Recent verhuisde Mathilde haar kaasmakerij van Amsterdam naar Kockengen, nu heeft ze haar kaasmakerij dus pal naast de boerderij staan.

Het Fransje wordt uitsluitend per stuk verkocht